Psicologia del cuoco
Gualtiero Marchesi aveva dettato dieci principi che considero basilari per la cucina italiana se non quasi sacri, che riguardano l’arte di cucinare. Li riassumo così: Il cuoco svolge un mestiere o meglio ancora, egli svolge un servizio. La divisa, candida, individua le caratteristiche essenziali della sua funzione: l’onestà, la pulizia, …